HOMEMADE

Gedrehter Mandel- Striezel

2010-03-30T10:36:00.007+02:00

Wenn man in mein kleines, ganz privates Backbuch schaut, kann man sofort eine Tendenz feststellen. Ich liebe Germteig !
Als sich letztens ständig Regen und Sonnenschein abwechselten, habe ich diesen sehr schönen Mandel- Striezel gebacken.Das war genau das richtige nach einem Frühlings/Winterspaziergang.
Ich finde, dass er schon von der Optik sehr viel hergibt.Und schmecken tut er sowieso !
Die Fülle kann man im Übrigen variieren. Da ich gerade Mandeln zu hause hatte, habe ich mich dafür entschieden. Ich habe ihn aber auch schon mit einer Schoko-Nougatfülle gebacken. War auch sehr lecker.
Einziger Nachteil: Der war so gut, da konnte ich gar nicht schnell genug fotografieren.

Germteig
500 g Mehl, glatt
250 ml Milch, lauwarm
50 g Zucker
21 g frischer Germ od. 1 Pckg. Trockengerm
75 g weiche Butter
1 Tl Salz
1 Ei

für die Mandelfülle

200 g gerieben Mandeln
70 ml Wasser
100 g Zucker

Für die Fülle das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen, die Mandeln einrühren. Auskühlen lassen.

Für den Germteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das kann schon mal 1 - 1 1/2 Std. dauern.
Aber gut Ding braucht Weile.
Danach den Teig rechteckig (1 cm dick) ausrollen, mit der Fülle bestreichen und aufrollen. Danach den Striezel von der Mitte zum Rand der Länge nach auseinanderschneiden, die beiden Hälften umeinanderschlingen. Danach in die andere Richtung von der Mitte ausgehend schneiden und ebenfalls umeinanderschlingen.Man kann jetzt die Fülle an manchen Stellen sehen. Anschließend noch zu einem Kreis formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben, und abgedeckt nochmals 20 min. gehen lassen.
Bei 200 °C (Ober-Unterhitze) im vorgeheizten Rohr ca. 30- 35 min. backen.
Ich habe den Striezel danach noch mit Fondantglasur bestrichen.

1 x A 13 - oder gebratene Nudeln

2010-03-15T10:37:00.004+01:00

Seit ein neuer Asialaden in meiner Nähe eröffnet hat, hat mich das Asiafieber erwischt.
Früher hat es mich genervt, immer in die Stadt fahren zu müssen, wenn ich etwas neues im Netz entdeckt habe. Nun, hab ich nicht weit, und fehlende Zutaten sind schnell besorgt.
Im Internet habe ich auch einige Rezepte gefunden, und mich für diese Version von Youtube entschieden. Auch wenn die Köche gewöhnungsbedürftig sind, kann sich das Ergebnis sehen lassen.

Gebratene Nudeln

Zutaten:
2 Nester Mienudeln
1 Karotte
1 Jungzwiebel
Sojasprossen ( ca. 3 Handvoll)
4 EL Shao Xin Reiswein
5 EL Sojasauce
Sesamöl
1 Hühnerfilet
Salz, weißen Pfeffer
1 Ei

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Das Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden.Die Karotte und den Zwiebel in Streifen schneiden. Das Ei verkleppern.
Den Wok erhitzen, etwas Sesamöl hineingeben und das Hühnerfleisch anbraten. 1 Schuß Reiswein und etwa ebensoviel Sojasauce hinzugeben. Wenn es durchgebraten ist, zur Seite stellen. Den Wok ev. säubern. Wieder erhitzen und etwas Sesamöl hineingießen, das Ei hineingeben und mit dem Kochlöffel zerteilen. Die Karotten und Lauchstreifen hinzugeben, kurz schwenken. Danach kommen die Nudeln dazu. Nun mit dem Reiswein, der Sojasauce, 1 El Salz, etwas Pfeffer würzen.Die Sojasprossen in den Wok geben, wieder etwas durchschwenken. 1 EL Sesamöl darübergießen. Mit dem in kleine Stücke geschnittenen grünen Teil des jungen Zwiebels servieren.
Mahlzeit.

Grießnockerl

2010-03-04T21:34:00.007+01:00

Wenn es bei uns schnell gehen muß, sind Grießnockerl unsere absoluten Favoriten. Die sind schnell fertig, Suppe immer eingefroren- na dann Mahlzeit.
Obwohl diese Nocken eigentlich sehr einfach zu machen sind, können sie ihre Tücken haben.
Nicht mit diesem Rezept.Das ist sogar schwiegermuttererprobt ; )

Grießnockerl (14 Stk.)

1 Ei
40 g Butter
80 g Grieß
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Den Butter weichrühren, den Grieß einmengen, das ganze mit dem Ei vermischen und würzen.
10 min. quellen lassen. Mit 2 TL Nocken formen.
In kochendes Salzwasser legen und 3 Min. kochen lassen. Danach gleich mit kaltem Wasser abschrecken, und 10 min. im Kochwasser zugedeckt ziehen lassen.(Nicht mehr kochen!)

Bei uns gab´s Ochsenschleppsuppe dazu.

Zitronensalz

2010-03-01T11:01:00.003+01:00

Weil unbehandelte Zitronen gerade so gut und so billig zu bekommen sind, habe ich mich heute für diesen Post entschieden.
Ich verwende mein Zitronensalz gerne für Fischgerichte und Marinaden, aber auch immer wieder mal ganz spontan, wenn ich glaub das könnte passen. Es schmeckt sehr zitronig ohne dabei sauer zu sein.

Zitronensalz

Schale einer unbehandelten Zitrone
Meersalz

Immer wenn ich eine Zitrone verarbeite, schäle ich sie, schneide die Schale in kleine Stücke und fülle sie mit Meersalz in ein Rexglas. Dann lasse ich sie ca. 1 Woche ziehen.
Anschließend verteile ich alles auch einem Backblech und schiebe es bei 50 °C in das Backrohr, bis die Schale ganz trocken ist.
Danach einfach abfüllen und schon kann´s los gehen.
In kleine Gläser/Reagenzgläser gefüllt, ist das auch ein nettes Geschenk.

Kuchen im Glas

2010-02-26T09:57:00.004+01:00

Da mein Gefrierschrank sehr klein ist, und seit neuestem immer voll mit Brot und Gebäck, kann ich Süßes nicht mehr so gut auf Vorrat backen. Da die Hedonistin mit diesem Problem nicht allein ist, fiel mir nächtens wieder ein, dass ich früher oft Kuchen im Glas gebacken habe. Da war für einen spontanen Besuch oder Heißhungerattacken immer etwas vorrätig.
Also ging ich gleich ans Werk und habe 6 Gläser und 3 kleine Kuchen in Rosenform für den Nachmittag gebacken.
Voller Freude wollte ich abends meinen Vorrat verräumen, habe aber nicht mit meinen Kinder gerechnet. Am nächsten Tag war nur mehr ein Glas über. Das hab ich aber jetzt im obersten Regal ganz hinten versteckt : ) Hoffentlich vergess ich es nicht.
Haltbar sind die Kuchen ein paar Monate, wenn sie diese Zeit unberührt überstehen. Prinzipiell kann man jeden Rührteig dafür verwenden, nur sollte er keine Nüsse oder Früchte enthalten.

Marmorkuchen

180 g glattes Mehl
2 El Kakao
3 El Marillenlikör ( od. Rum)
8 mittlere Eier
250 g Butter
100 g Staubzucker
1 El Vanillezucker
180 g Kristallzucker

Buttter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Eiklar anschlagen und mit dem Kristallzucker cremig rühren. Beide Masse vorsichtig mit dem Mehl und dem Alkohol vermengen.
In 2 Hälften teilen. In eine das Kakaopulver geben. In die Gläser füllen (halb voll) und bei 160 °C backen . Ca. 25-30 min., das kommt auf die Größe der Gläser an. Sollte der Teig beim Backen über den Rand aufgehen, einfach gerade abschneiden und sofort mit dem Deckel verschließen.

Diese Kuchen sind auch ein schönes Mitbringsel.

Bierweckerl

2010-02-22T09:36:00.005+01:00

Neuerdings kommt mein Mann mit Gebäck, das ihm schmeckt nachhause, und sagt "Kannst du dir das einmal anschauen und nachbacken?" Klar, wenn´s sonst nichts ist .

Diese Bierweckerl essen wir aber sehr gerne, und sie sind schwer zu bekommen, weil sie kaum gebacken, schon wieder ausverkauft sind.
Da ich letzten Freitag eine Musestunde hatte, hab ich einfach mal drauf losgebacken, ein Rezept von Deichrunner etwas verändert, und die Weckerl die dabei herausgekommen sind, schmecken tatsächlich wie das original.

Bierweckerl (10 Stk.)

Sauerteig ( ca. 15 h)

100 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser
10 g Anstellgut

Vorteig (30 min. Ruhezeit)

100 g Roggenmehl
100 g Bier
8 g Hefe

Weckerlteig

Sauerteig
Vorteig
50 g Dinkelvollkornmehl
250 g Weizenmehl
50-60 g Bier
20 g Butter
10 g Salz
1 TL Honig

Den Teig solange kneten bis er nicht mehr klebt. 20 min. ruhen lassen, nochmals kurz kneten.
In 10 Teile portionieren, schleifen und nochmals 10 min. entspannen lassen.
Dann leicht ausrollen, obere und untere Kante zur Mitte legen, nochmals falten. leicht hin und her rollen. Mit Wasser bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. 30- 40 min. gehen lassen. Längs einschneiden. Nochmals 5 min. gehen lassen.

Bei 250 °C 10 min anbacken (schwaden) auf 200 °C reduzieren und 15 min. fertig backen.

Gulaschsuppe

2010-02-18T15:08:00.003+01:00

Hier ist sie wiedermal, die karge Fastenzeit. Welch Glück, dass ich mich auf die Kinder ausreden kann, wenn sich doch ein Kuchen auf den Tisch verirrt.
Nichtsdestotrotz gibts heute mal ein Hauptspeisenrezept.

Gulaschsuppe:

50 dag Schalendeckel (od. anderes Gulaschfleisch)
4 mittelgroße Zwiebel
0,75 l Suppe
0,75 l Wasser
3 geh. EL Paprikapulver edelsüß
1 geh. EL Paprikapulver scharf
4 -5 Kartoffeln festkochend
2 Paar Debreziner
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Schuß Essig
Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran

Die Zwiebeln kleinschneiden (ist nicht so genau), in Öl goldbraun rösten. Von der Platte ziehen.Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren, sofort mit einem Schuß Essig ablöschen. Mit der Suppe und dem Wasser aufgießen und ca 20 min. weiter köcheln.Mit dem Pürierstab mixen (Meine Kinder finden, das Zwiebeln im Essen gegen die Genfer Konventionen verstossen).Das kleingeschnittene Fleisch dazugebn (nicht anbraten !) und weiterköcheln lassen. Würzen. Wenn das Fleisch schon fast fertig ist, die geschnittenen Kartoffeln zufügen und weiterköcheln bis sie weich sind.Wer will, gibt die geschnittenen Debreziner jezt noch dazu und läßt sie noch 10-15 min. mitziehen. Mahlzeit !

Faschingskrapfen

2010-02-16T09:10:00.004+01:00

Also, was sollte man am Faschingsdienstag posten, wenn nicht diese Köstlichkeiten ?

Wir essen sie seit November und werden sie noch mindestens ein Monat lang genießen, bis wir wieder genug davon haben. Die Faschingszeit ist leider nicht lang genug !

Hier das Rezept : ( 25 Stk.)

500 g Mehl glatt
80 g Zucker
80 g Butter
40 g Hefe
5 g Salz
250 ml Milch
1 Ei
3 Dotter
1 EL Rum
Vanillezucker

125 ml Milch etwas erwärmen, die Hefe darin auflösen, 100 g Mehl einrühren. Ca. 30 min ruhen lassen.
Danach die restlichen Zutaten einrühren und gut kneten, bis der Teig schön glattt ist. Sollte er sehr weich sein, noch kein Mehl dazukneten.Er wird beim gehen noch kompakter. Sollte er danach immer noch schlecht zu verarbeiten sein, kann man dann immer noch Mehl unterkneten.
40 min. abgedeckt gehen lassen.

Danach den Teig entweder ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, oder Teigstücke abnehmen und rund schleifen. Abgedeckt wieder ca. 40 min ruhen lassen.

Im 160 °C heißen ÖL ca. 4 min herausbacken. Dazu erst eine Seite einlegen, abdecken, nach 2 Minuten wenden und offen 2 Minuten fertig ausbacken. Aufpassen dass der Krapfen nicht zu dunkel wird. Wenn die Krapfen gleichmäßig geformt sind, bekommen sie den typisch weißen Streifen in der Mitte.
Nachdem der ersten Krapfen fertig ist, öffne ich ihn immer um zu sehen, ob er auch innen durchgebacken ist. (Aus Fehlern lernt man ; )

Kohlsprossen und Brokkoli

2010-02-03T15:52:00.003+01:00

Meine Schwester und ich streiten uns bis heute um das letzte Stück von den Kohlsprossen.
Und als ich gestern beim Einkaufen welche entdeckt habe, konnte ich natürlich nicht wiederstehen.
Da noch Brokkoli im Angebot war, habe ich mich kurzerhand dazu entschlossen.

Pasta mit Brokkoli und Kohlsprossen

Zutaten

Penne 250-300 g
125 ml Obers
Parmesan
Salz, Pfeffer
1/2 Brokkoli
ca. 7 Kohlsprossen
1 Hühnerbrust
Lauch, Knoblauch

Die Kohlsprossen mit den Brokkoliröschen ca 5 min. im Salzwasser blanchieren.Im kalten Wasser abschrecken. Den Lauch und den Knoblauch fein schneiden. In einer Pfanne Lauch und Knoblauch anbraten, Gemüse dazugeben, würzen und gut anbraten.Das Fleisch ebenso schneiden, würzen und anbraten.
In der Zwischenzeit das Obers aufkochen lassen, den geriebenen Parmesan einrühren, würzen. Etwas einreduzieren lassen. Nicht zu heiß kochen.
Wenn die Penne fertig gekocht sind, alles in einer Pfanne nochmals kurz durchschwenken.

Mohnkronen, Nußschnecken & Powidltascherl

2010-01-28T14:37:00.007+01:00

Wer diesen Köstlichkeiten den plumpen Titel Plundergebäck gibt, weiß nicht, was der ihnen damit antut. Schmeckt doch eine Nußschnecke ganz anders als eine Mohnkrone. Und ein Powidltascherl ist sowieso wieder ganz anders. Oder erst eine Topfengolatsche. ( Quarktasche).
Um den Plunderteig komme ich schon lange nicht mehr drum rum. Zum einen ist er sehr dankbar. Am Vorabend gemacht, am nächsten Tag gebacken ( wer will kann es auch in einem machen), läßt sich wunderbar einfrieren, so dass immer Vorrat zu hause ist.(mit Schloss am Gefrierschrank !). Und schmecken tut er herrlich.
Also Plunderteig ist unser liebster !

Hier das Rezept meiner Schwiegermutter

Plunderteig

Germteig:
400 g Mehl glatt
50 g Zucker
100 g Butter
30 g Germ (Hefe)
5 g Salz
125 ml Milch, kalt
1 Ei
1 Dotter

Butterziegel:
200 g Butter
50 g Mehl glatt

Aus den Zutaten einen geschmeidigen , nicht zu festen Teig verarbeiten.Ich gebe alles gemeinsam in die Schüssel und meine KM knetet für mich.

Den Teig ca. 30 min. abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den weichen Butter und das Mehl vermengen. In einen Gefrierbeutel füllen. In den Kühlschrank legen, damit er hart wird.

Danach den Germteig leicht ausrollen. Den Butterziegel in die Mitte legen, den restl. Teig darüberschlagen. In eine Richtung ( nur längs) ausrollen. Eine Seite zu Mitte legen. Danach die zweite Seite darüberlegen. Den Teig leicht andrücken, in ein feuchtes Tuch einschlagen, und 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend wieder in eine Richtung ausrollen, zusammenlegen, 30 min. ruhen lassen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
Danach ist der Teig bereit zum backen.

Ich mache das gerne abends gegen 18 Uhr. Am nächsten Tag gegen 9 Uhr verarbeite ich ihn dann.

Mohnfülle:

100 g Mohn gerieben
2 El Honig
60 ml Milch

Alles gemeinsam kurz aufkochen und anschl abkühlen lassen.

Nussfülle

100 g Nüsse gerieben
50 ml Wasser
70 g Zucker

Wasser mit Zucker aufkochen lassen, Nüsse dazugeben, kurz kochen. Abkühlen lassen.

Den Plunderteig in 3 Teile teilen. Jedes gut ausrollen, er darf nicht zu dick sein. Für die Mohnkronen den Teig in Rechtecke schneiden, mit 1 El Fülle bestreichen, rundherum mit Ei einpinseln. Den kürzeren Teil zur Mitte klappen. Die andere Seite darüber. An der längeren Seite Einschnitte mit ca. 1 cm Abstand machen.Leicht auseinanderbiegen.

Für die Nußschnecken, den Teig ebenfalls zu einem sehr langen Rechteck ausrollen. Mit der gesamten Fülle bestreichen. Einrollen. Jetzt ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Etwas auseinander drücken.

Für die Powidltascherl Teig ausrollen, (aus dem letzten Drittel Teig schaff ich 8 Tascherl) Quadrate schneiden, mit 1 El Powidlmarmelade (Pflaumenmus) füllen, die Ränder mit Ei bestreichen, zu einem Dreieck zusammenklappen.

30 min. abgedeckt gehen lassen. Mit Ei bestreichen.

Rohr auf 200 ° C bei Ober/Unterhitze vorheizen. Zu Beginn etwas Wasser auf den Ofenboden spritzen.
Goldbraun backen.

Knoblauchstangerl

2010-01-25T20:59:00.005+01:00

Bei ihr hab ich von den Buttermohnhörnchen gelesen. Und plötzlich hab ich es vor mir gesehen. So, genauso werden unsere heißgeliebten Knoblauchstangerl gebacken.
Also, dreimal mit Indianergeschrei im Kreis gehüpft und ran an den Teig.

Und heraus gekommen sind diese wunderbaren Stücke, die laut meiner Größten "noch besser als vom Bäcker schmecken."
Wie war das mit den Kindern und Betrunkenen ...?
So genug selbst gelobt, hier kommt das Rezept !

Knoblauchstangerl

Vorteig ( 30 min. Ruhezeit )

10 g Hefe
135 g Wasser
150 g Weizenmehl Typ 700 ( 1050 konnte ich nicht auftreiben)

Stangerlteig ( Stehzeit 20 min.)

350 g Weizenmehl Typ 550
5 g Backmalz( optional)
10 g Salz
140 - 150 g Wasser
23 g Butter
Vorteig

außerdem ca. 3 EL weiche Butter und 1 gepresste Knoblauchzehe

Den fertigen Teig auf 9 Portionen aufteilen, schleifen, 10 min. entspannen lassen.Zu einem Dreieck (gut) ausrollen Mit Knoblauchbuttter bestreichen, und aufrollen. Mit Wasser bestreichen und Sesam/Leinsamenmischung darüberstreuen.

Abgedeckt 30-40 min. gehen lassen.

Bei 250 °C ( vorgeheizt) 10 min anbacken ( schwaden) , danach den Dampf kurz ablassen. Auf 200 °C reduzieren und weitere 13-15 min. fertig backen. Ev. nochmal 2-3 min. bei 250 °C nachbacken.

Nachgebacken, nachgebacken -oder Kipferl wie wir sie lieben !

2010-01-22T17:09:00.004+01:00

Beim Stöbern durch ganze Universen von Blogg´s und deren Galaxien bin ich wieder mal bei ihr hängengeblieben. Und selbstverständlich mußte ich umgehend diese Kipferl nachbacken. Und. Sie waren herrlich. Einzig- bei Dinkel geht´s mir wie meiner Schwester bei Topfen. Den mag ich im Prinzip sehr, nur nicht in süßen Sachen.Das nächste Mal werd ich sie mit Weizenmehl backen..
Empfehlenswert sind sie aber auf jeden Fall.

Sauerteig

2010-01-20T10:52:00.005+01:00

Zugegeben, sehr ansehnlich ist er wirklich nicht. Und ich fürchte mit der Hygiene nimmt er´s auch nicht so genau- er stinkt fürchterlich.
Vor 1 Monat hab ichselber Sauerteig angesetzt. Die Päckchen die man zu kaufen bekommt, verleihen nur den typischen Geschmack, haben aber keine Triebkraft. Und ich wüste nicht, wo man in Linz einen Bäcker auftreibt, der Sauerteig verkauft.
Dank Tante Google ist es aber heute nicht mehr schwer, sich schlau zu machen.

Sauerteig

100 g Mehl ( in meinem Fall Roggenvollkornmehl)
100 g Wasser
2 g Hefe (optional)

Alles miteinander vermengen und 24 Std. bei Zimmertemperatur in einem großen Rexglas ( 5 l) ruhen lassen.

Danach mit 100 g Mehl + 100 g Wasser füttern.
Umrühren.

Nach 24 Std. mit 200g Mehl + 200g Wasser füttern.

Am nächsten Tag ist er backbereit.

Ich gebe mir immer 100 g Sauerteig zur Seite, und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Nach 7-8 Tagen müßt ihr ihn wieder füttern, solltet ihr so lange kein Brot backen.

Zum Backen vorbereiten:

100 g Sauerteig + 200 g Mehl + 200 g Wasser 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nicht vergessen 100g aufzuheben.

Je älter der Sauerteig wird, umso mehr Triebkraft bekommt er.

Ihr könnt natürlich auch Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, etc. verwenden. Nehmt ihr das Vollkornmehl schon für den Sauerteig, erspart ihr euch ein extra Quellstück.

Alltagsbrot

2010-01-19T15:08:00.003+01:00

So viel zu lange, hab ich nicht´s mehr hören lassen, hier bin ich wieder.
Seit über einem Jahr beschäftige ich mich mit der Materie Brot backen. Nur theoretisch versteht sich. Lange hab ich mich nicht rangetraut. Zum einen spucken noch traumatische Erinnerungen von sehr niedrigem, trockenen Brot aus meiner Kindheit im Kopf herum. Zum anderen gibt es so viel zu beachten.
Nun ja. Letzten hab ich einfach mal einen Sauerteig angesetzt, und es ausprobiert. Bei Chefkoch hab ich ein vielgelobtes, einfaches Rezept (Elkecarola´s Alltagsbrot ) gefunden.
Was soll ich sagen, es ist gleich auf Anhieb gelungen und schmeckt herrlich.
Zu Weihnachten hab ich noch dieses Buch bekommen. Ich hab mich an die Ratschläge gehalten, und die Arbeitsfläche nicht bemehlt, und es wurde noch besser.
Genug geschwafelt, hier ist das Rezept:

Alltagsbrot ( 1 Laib ca. 1 kg)

400 g Sauerteig aus Roggenvollmehl
200 g Roggenmehl
200 Weizenmehl ( glatt oder universal)
210 g Wasser
13 g Salz
etwas Brotgewürz

Alle Zutaten grob vermischen und 30 min. ruhen lassen.Anschließend gut kneten.Ich mache es mittlerweile per Hand wie bei Bertinet ( kein Mehl auf die Arbeitsfläche).
Wenn der Teig eine gute Konsistenz hat, etwas Mehl auf die AP. und zu einer großen Kugel schleifen/formen.
Ich lege in ein rundes Brotkörbchen ein Geschirrtuch (bei uns sind Gärkörbchen schlecht aufzutreiben), bemehle es, ev. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne einstreuen.Teigstück mit Abschuss nach oben hinein legen. Das ganze in ein großes Plasticksackerl stellen. Aufblasen und mit einem Gummiringerl verschließen.
Mein Brot braucht 2,5 - 3 Std. bis es fertig gegangen ist. (Im Netz findet ihr sicher hilfreiches zum Thema Garprobe).

Im vorgeheizten Rohr (240°C) wartet schon der Brotbackstein, geht aber auch ohne.Brot einschießen, ordentlich schwaden ( ich nehm dazu eine leere Kinder-Ketchupflasche, mit der geht das richtig gut.), heißt Wasser in das Rohr spritzen, schnell schließen.
Hat das Brot den gewünschten Bräunungsgrad erreicht, auf 200 °C reduzieren (Bei mir nach ca. 20 min.) Ca. 45 min Gesamtbackzeit. Mit einem Küchenthermometer seid ihr auf der sicheren Seite . Die Kernthemperatur sollte 90 ° C betragen.

Gutes Gelingen und Mahlzeit

Knusperlis

2009-09-04T23:09:00.006+02:00

So nennen sie die Kinder. "Weil sie halt so knuspern, wenn man hineinbeißt".
Was soll ich da noch erklären, dass sie andernorts als Polsterzipf, oder der gleichen bezeichnet werden.
Das wirklich praktische daran ist die Verwertung des übrig gebliebenen Strudelteigs. Während der im Rohr goldbraun wird, sie die Knusperlis ruck-zuck-fertig.

Strudelteig

Die Abschnitte vom Teig einfach im heißen Öl, Stück für Stück goldbraun backen. Am besten das Teigstück dafür etwas auseinander ziehen, ähnlich wie bei Bauernkrapfen oder einer Pizza, sodass er in der Mitte dünner als am Rand ist.

Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Mit Staubzucker bestreuen, oder mit geschlagenem Obers und Beeren belegen.

Rahmstrudel

2009-09-04T22:47:00.005+02:00

Davon könnte ich essen, bis ich platze.Geschmacklich gleicht er dem bekannteren Topfenstrudel, ist aber saftiger.
Außerdem ist er sehr dankbar. Wenn gerade mal Zeit ist, und kein Besuch bevorsteht, friere ich einen Teil davon ein. Damit ist immer Vorrat im Hause. Man weiß ja nie, wann der kleine Hunger wieder kommt.

Rahmstrudel

200 g Mehl glatt
1 Ei
100 ml Wasser, lauwarm
1 EL Öl
Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Öl bestreichen, und zugedeckt 30 min ruhen lassen. Strudelteig sollte nie kalt sein, am besten an einem eher warmen Ort ruhen lassen.

60 g Butter, flüssig
4 Eier
1 El Vanillezucker
2 BecherSauerrahm ( Schmand) je 250 ml
30 g Speisestärke
80 g Zucker

Die Eier trenne. Die Eiklar mit dem Zucker steif schlagen. Die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Den flüssigen Butter, den Rahm und die Stärke unterrühren.Den Schnee unterheben.

Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch( am Besten auf dem Esstisch) mit dem Nudelholz ausrollen und danach über die Handrücken ausziehen, bis der Teig so dünn ist, dass man das Muster der Tischdecke durchsehen kann.Den Rand abschneiden. Die Fülle darauf verteilen, einrollen. In eine mit Butter bestrichene Form legen. Mit Butter bestreichen und bei 200 °C ca. 25- 30 min. backen.

Paprikatagliatelle mit Garnelen

2009-09-04T22:23:00.004+02:00

Wenn die Kinder nicht zum Gemüse kommen, muß das Gemüse zu den Kindern. Wenn auch auf hinterhältigste Weise im Essen versteckt.
Und da es Paprika gerade in Hülle und Fülle gibt, steht Paprikasauce bei uns oft auf dem Speisezettel. Diese Sauce schmeckt uns auch ausgezeichnet zu Fisch mit Kartoffelkruste.

Paprikasauce

2 rote, gelbe oder orange Paprika
1 kl. Zwiebel
ca 350-400 ml Gemüsefond
125 ml Obers
Salz, Pfeffer

Den Zwiebel kleinschneiden, in Öl leicht andünsten. Den Paprika vom Stiel und den Kernen befreien, in Stücke schneiden , dazugeben. Mit Gemüsefond soweit aufgießen, dass der Paprika gut bedeckt ist.
Solange köcheln lassen, bis der Paprika weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zauberstab pürieren. Etwas Obers angießen und nochmals etwas reduzieren lassen. Vor dem Servieren mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen.

Die Garnelen in einen Gefrierbeutel legen. In einer Tasse geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Paprikapulver und Öl mischen. Zu den Garnelen gießen und etwas marinieren lassen. Ca. 3 min. bevor die Tagliatelle fertig sind in einer Pfanne anbraten.

Brathuhngewürz

2009-08-30T21:40:00.005+02:00

Huhn gehört bei uns zu einem guten Essen. Und um es gut in Szene zu setzten, liebe ich es mit Brathuhngewürz und Rapsöl zu marinieren.
Da leider in den Fertigmischungen immer Glutomat, etc. zu finden ist, wird also auch diese selbstgemacht.

Brathuhngewürz

2 ELKnoblauch granuliert oder 1 Zehe ganz
2 EL Paprika edelsüß
1 TL Salz grob
1/2 TL Pfefferkörner schwarz
1/2 TL Oregano (oder einige frische Blätter )
1/2 TL Basilikum ( oder ein paar frische Blätter)

Alles gemeinsam in den Mörser geben und ordentlich durchmörsern. Anschließend 1 Tag trocknen lassen und immer wieder mal durchrühren. Danach abfüllen.

Ich schneide die Hühnerbrust immer in sehr dünne Scheiben und vermische sie mit dem Gewürz und 1 El Rapsöl. Nachdem sie 20 min. ziehen durften, lege ich sie in die heiße Pfanne, drehe sie einmal um und fertig.
Natürlich schmeckt es auch herrlich auf dem ganzen Brathuhn aus dem Grill.

Shrimpscocktail Louisianna Style

2009-08-26T11:08:00.005+02:00

Also den liebe ich wirklich. Ich könnte ihn Tag für Tag essen, und dann nochmal eine Woche lang. Seit ich den vor etlichen Jahren auf einer Grillparty als Vorspeise kennengelernt habe, zählt er zum fixen Bestandteil auf meiner Speisekarte. Nur dumm, dass mein 4-köpfiger Anhang neuerdings auch auf den Geschmack von Shrimps gekommen ist ;)

Shrimpscocktail Louisianna Style

1 Dose Shrimps vorgegart
1 kl. Dose Mandarinen geschält
1 Apfel
1 Dotter
125 ml Öl, neutral
Ketchup, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Koriander, Cayennepfeffer,
4-5 EL Naturjoghurt
Senf

Den Dotter mit 1 cm Senf mit dem Mixer verrühren. Auf die Höchste Stufe schalten, und das Öl (ich verwende Rapsöl) sehr dünn und langsam eintröpfeln lassen. Sobald sich eine Emulsion gebildet hat, kann das Öl etwas schneller eingerührt werden. Ansonsten gerinnt die Mayonnaise.
Wer will, kann auch etwas weniger Öl verwenden.
Das Joghurt und die Gewürze dazurühren.Die Shrimps und die Mandarinen abtropfen lassen und dazugeben. Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unterheben. Danach ordentlich durchkühlen und ziehen lassen. Ich würze am Anfang nicht all zu stark, da der Geschmack deutlich stärker wird. Also lieber zu einem späteren Zeitpunkt nochmal nachwürzen.

Frittata mit Tomatensalat

2009-08-20T23:03:00.000+02:00

Bei Tim Mälzer hab ich diese Frittata letztens mit Kartoffeln gesehen. Da ich noch gekochte Spaghetti zu hause hatte, und die Germknödel die Kinder verputzt hatten, musste ich kurzfristig auf dieses Rezept zurückgreifen.Besonders gut gefällt mir hier auch die Einfachheit des Salates.

Frittata

Gekochte Nudeln
Eier
Salz, Pfeffer, Kräuter
Olivenöl

Öl in einer Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schuss Milch und den Gewürzen und Kräutern gut verschlagen.Die Nudeln in die Pfanne geben. Kurz aufwärmen und die Eiermischung darübergießen. Zudecken und auf mittlerer Flamme fertigkochen. Tim Mälzer hat die Frittata noch mit Sardellen belegt(und nicht gesalzen !). Ich hab´s versucht, muß aber sagen, dass man dabei wirklich gute Sardellen braucht. Da ich die leider nicht hatte, war es für mich nicht sehr empfehlenswert.
Wenn die Frittata oben durch ist, auf einem Teller anrichten.

Tomatensalat

rote, gelbe, große, kleine Tomaten
Sauerrahm
Essig ( weißer Balsamico)
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Die Tomaten kleinschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
1 El Rahm mit einem kleinen Spritzer Essig, Salz, Pfeffer und etwas Wasser verrühren. Auf den
Tomaten verteilen und mit Olivenöl leicht beträufeln.

Vanille, Vanille

2009-08-19T08:53:00.008+02:00

Ich liebe sie einfach - Vanille.
Heute versteh ich gar nicht mehr, wie ich früher mit diesem Vanillinkrams über die Runden gekommen bin.
Ich kaufe die Bio- Vanille bei Spar, die ist mit € 1,99 für 2 Stk. wirklich erschwinglich.
Und dann mache ich folgendes daraus:

Vanille-Extract, Vanillezucker, Vanillesirup

Vanillesirup

250 ml Wasser
250 g Zucker
Mark einer Vanilleschote

Alles miteinander aufkochen, bis das ganze eine sirupartige Konstistenz hat. In saubere Flaschen abfüllen.
Ich nehme ihn gerne für´s Joghurt. Einfach einen TL auf 200 ml Naturjoghurt unterrühren.
Sehr gerne aromatisiere ich auch meinen Kaffee damit.

Vanillezucker

Die restliche Vanilleschote in ein Glas stellen und mit Zucker auffüllen. Nach 2 Wochen hat man herrlichen Vanillezucker.

Vanille-Extract

5 Vanilleschoten
500 ml Vodka

Die Vanilleschoten mit dem Vodka in eine Flasche füllen und 5 Wochen ziehen lassen.Danach fülle ich immer wieder mit Vodka auf, oder gebe eine ausgekratzte Schote dazu.
Dieses Extract nehme ich zum Backen, oder zum aromatisieren von Cremen, wie zBsp. Buttercreme. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Kochen, übrig bleibt dieses herrliche Aroma, dass auch die Kinder genießen können.

Das nenne ich wirklich vielseitig und sparsam, was sich aus ein und der selben Schote alles machen läßt.

Germknödel

2009-08-18T22:39:00.004+02:00

Früher haben wir sie immer gekauft. Bis zu dem Tag, an dem ich es wissen wollte. Das kann ich doch auch, oooder ??
Nun ja, die 3 Knödel waren uns gleich zu wenig. Das nächste mal mach ich gleich mehr.

Germknödel ( für 6 Stk.)

250 g Mehl
15 g Germ/1 Pck. Trockengerm
25 g Butter
125 ml Milch
25 g Staubzucker
2 Eidotter
1 TL Vanillezucker
Salz

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach 6 Kugeln schleifen. 5 min. entspannen lassen. Ausrollen, mit je einem EL Powidlmarmelade (Pflaumenmus) füllen, verschließen. Mit dem Verschluß nach unten auf einem bemehlten Brett ruhen lassen, bis sie abermals das Volumen verdoppelt haben.(ca. 20 min. )

Entweder in einem größen Topf einen Dampfeinsatz geben( wie für´s Gemüse) oder in einem Spaghettitopf Salzwasser erhitzen. Nur soviel Wasser einfüllen, dass der Einsatz trocken bleibt. Den Einsatz gut einölen, ansonsten bleiben die Knödel kleben.
Sobald das Wasser kocht, die Germknödel mit dem Einsatz hineinheben,ca. 20 min. zugedeckt garen lassen.

Mit zerlassener Butter und Mohn-Zuckergemisch anrichten.

Schokosirup

2009-08-17T10:31:00.004+02:00

Für uns gehört er zu den unverzichtbaren Dingen. Ob auf Eis, zu Palatschinken, oder für den Kakao - Schokosirup muß im Haus sein.
Was selbstgemachtes angeht, bin ich sehr kritisch, aber ich finde, dieser Sirup schmeckt ,wie der bekannte Vetter aus dem Supermarkt.
Und er ist denkbar einfach herzustellen.

Schokosirup

250 ml Wasser
200 g Zucker
100 g Kakaopulver (echtes)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz

Die Vanilleschote auskratzen, mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und solange aufkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Abfüllen und fertig. Im Kühlschrank hält er locker einige Monate.

Neujahrshörnchen/Eistüten

2009-08-13T10:16:00.004+02:00

Neujahrshörnchen sind dünne , knusprige Waffeln mit Kardamam und Anis die traditionell zu Neujahr gegessen werden.
Wir essen sie ohne Gewürze das ganze Jahr über. Entweder mit Obers gefüllt, oder als Tüten gedreht mit Eis gefüllt.

Neujahrshörnchen

166 g Mehl
1 Ei
166 g braunen Kandiszucker
83 g Butter, weich
250 ml Wasser
Salz
Rum

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen lassen, bis er geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
Aus allen Zutaten einen Teig rühren. Im Kühlschrank 1 Tag ruhen lassen.

Das Hörncheneisen aufheizen, pro Hörnchen 1 EL Teig einfüllen, ausbacken. Noch heiß zu Tüten oder Rollen formen. ( ca. 25-30 Stk.)
Uch nehme zum Formen entweder eine Schaumrollenform(Schillerlockenform) oder ein Waffel/Tütenholz.
Abgekühlt bewahrt man sie am besten in einer Blechdose auf. Über die Haltbarkeit kann ich nichts sagen, bei uns überstehen sie meist den nächsten Tag nicht.

Blumen aus Eiweiß

2009-08-13T09:59:00.005+02:00

Das kennt ja jeder. Im Kuchenrezept wird Dotter verlangt, das Eiklar bleibt über. Entweder mache ich damit Baiser, Eiklartorte oder Tortendekoration aus Royal Icing.

Royal Icing

1 Eiweiß (keine Fäden)
1/4 TL Zitronensäure
250 g Puderzucker, gesiebt
2,5 ml Glycerin

Mit der Küchenmaschine/Mixer gut aufschlagen und anschl. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassssen. Anschließend kann man mit Lebensmittelfarbe einfärben und mit dem Spritzsack (Sterntülle) oder spezielle Blatt und Blütentüllen aufspritzen.
Oder auf eine beliebige Zeichnung eine Klarsichtfolie legen, mit dem Pinsel die Umrisse nachmalen. Das Royal Icing zum Füllen mit einigen TROPFEN Vodka verdünnen und auffüllen.

Anschließend gut trocknen lassen. Bilder 1-2 Wochen. Danach kann mann sie luftdicht verpackt monatelang aufbewahren.

Joghurt

2009-08-09T10:30:00.009+02:00

Da ich dazu neige, alles selbst zu produzieren, mache ich auch bei Joghurt keinen Halt.
Und Joghurt selbst herzustellen ist denkbar einfach. Alles was man dazu braucht, ist Milch und etwas Naturjoghurt als Starter.

Selbstgemachtes Naturjoghurt

1 l Milch
150 ml Naturjoghurt

Die Milch auf 40-50 °C erwärmen. Den Topf zur Seite stellen und das Joghurt einrühren. In saubere Schraubgläser füllen, und bei Raumtemperatur 10-12 Std. ruhig stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Danach kann das Joghurt beliebig weiterverarbeitet werden.Ich mag es ganz natur pur mit Beeren oder Fruchtsauce.

Meine Kinder lieben zBsp. diese Smartiesjoghurts. Nicht nur das die sündteuer sind, zählen sie durch die ganzen Zustatzstoffe wie Zucker, Glukosesirup, Farbstoffe und modifizierte Stärke nicht mehr zur gesunden Ernährung.

Also wird flugs 1 El Vanillesirup auf 150 ml Joghurt eingerührt, und ein paar, akribisch abgezählte und nach Farben sortierte (damit jede das selbe bekommt ;) ) Smarties dazugelegt. Fertig !

Beerentörtchen

2009-08-07T22:28:00.010+02:00

Eigentlich sollte es einen Mandel-Ricottakuchen geben.Doch wie soll ich es sagen, der Hund war schneller und er hat ihm vorzüglich geschmeckt.
Da ich nicht mehr viel Zeit hatte, bis der Besuch kam, mußte ich schnell umdisponieren. Vom Schokoladencremekuchen französischer Art sind mir noch einige kleine Törtchen übrig geblieben. Die kann man sehr gut in einem luftdichten Gefäß aufheben. Schnell noch eine Vanillecreme und Beeren darüberstreuen und fertig.

Mürbteig

125 g Butter
250 g Mehl
1 Ei
2 EL kalte Milch
100 g Staubzucker
1/4 Backpulver

Vanillecreme

250 ml Milch
20 g Stärke
3 El Zucker
1 Schuß Vanilleextrakt
200 ml Obers geschlagen

Beeren nach Belieben

Die Zutaten für den Mürbteig verkneten, den Teig 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. In eine Pieform füllen und bei 180 °C ca 10 min backen.

Etwas von der Milch noch kalt in eine Tasse geben.Mit der Stärke glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanille Extrakt aufkochen lassen. Das Milchgemisch mit einem Schneebasen einrühren und für ein paar Minuten kochen lassen, bis der Pudding merklich eindickt.
Unter gelegntlichem Rühren abkühlen lassen. Das geschlagene Obers unterheben. Auf den Mürbteigtörtchen verteilen.Die Beeren darauflegen. Kühlstellen.

Marillen, Marillen - Wachauer Marillen

2009-08-07T22:16:00.007+02:00

Gestern kam auch ich nicht drum herum. Ein ganzer Kübel mit Marillen wurde gekauft. Was man damit macht ?
Bei uns gab´s Marillenblechkuchen, Marillenmarmelade, Marillenknödel, Marillenlikör und Marillenjoghurt.

Marillenlikör

1 kg Marillen
1 l Vodka
2 Vanillestangen
300 g Zucker
1200 ml Wasser

Die Marillen waschen, entkernen und halbiert in ein großes, verschließbares Glasgefäß legen. Die Vanilleschoten dazugeben und mit dem Vodka übergießen.
4-6 Wo. stehen lassen. Anschließend abseihen. Den Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup kochen. Mit dem Marillenvodka mischen und nochmal mind. 2 Wochen reifen lassen.

Honigmelonensauce/sirup

2009-08-04T20:39:00.004+02:00

Im Sommer könnte ich Tag und Nacht Salat essen. Und damit es nicht langweilig wird, überlege ich mir immer neue Varianten.

Zur Zeit liebe ich grünen Saltmix mit Hühnerstreifen, Bratkartoffeln, hausgemschten Croutons , Mozzarella od. Schafskäse Balsamicodressing und Honigmelonensauce.

Honigmelonensauce/sirup

1 Honigmelone
500 g Zucker

Die Melone schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker solange aufkochen, bis eine sirupartige Konstistenz erreicht ist. In eine Flasche füllen.
Wer möche kann noch etwas Zitronensaäure oder ähnliches für die Haltbarkeit dazugeben.
Ich bewahre meine im Kühlschrank auf, und bis zur nächsten Saison hält sie auf jeden Fall.

Wir träufeln nur etwas von der Sauce über den fertig angerichteten Salat( ähnlich wie Olivenöl), da es sonst schnell zu süß werden kann.

amerikanischer Krautsalat

2009-08-04T20:18:00.006+02:00

Seit die Tante aus Kanada diesen Krautsalat zu einem Grillfest vor langer Zeit mitgenommen hat, gibt es für mich keinen Sommer ohne ihn.

Amerikanischer Krautsalat

1/2 kleines Weißkraut
3 Karotten
1 Zwiebel
1 roten, gelben und grünen Paprika

Dressing

1 Dotter
etwas Senf
125 ml Öl
2 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Schuß Essig

Das Gemüse fein schneiden. Das Kraut salzen und kneten, damit es weich wird. Die restliche Rohkost dazumischen.
Zu dem Dotter etwas Senf geben, den Mixer auf die höchste Stufe stellen und das Öl sehr langsam einfließen lassen. Wenn sich eine Emulsion bildet, kann man das restliche Öl etwas schneller fließen lassen. Die Mayonaise mit den übrigen Zutaten vermengen. Unter die Krautmischung heben und einige Stunden kühl ziehen lassen.

Torrone oder türkischer Honig

2009-08-02T10:11:00.006+02:00

Marshmallows haben wir jetzt schon oft und in vielen Varianten gemacht. Da ich aber auch in Süßem gerne etwas Gesundes verstecke , gab´s zur Abwechslung mal Torrone. Nüsse sind ja soo gesund. ;)

Torrone

250 g Zucker
150 g Honig
50 ml Wasser
2 Eiklar
400g (100-150 g )ganze, ungeschälte Nüsse ( Haselnüsse, Mandeln, Pistazien )

Den Zucker mit dem Honig und dem Wasser verrühren und auf 140 °C aufkochen. In der Zwischenzeit die Eiklar zu Schnee aufschlagen. Sobald die Honig-Zuckermischung die gewünschte Temperatur erreicht hat, vorsichtig, unter langsamen Rühren zum Schnee mischen und solange auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine weiße, dickliche Masse entsteht.

Noch 2 Dinge: Die Temperatur sollte mit dem Termomether gemessen werden. Ist die Masse nicht heiß genug wird die Torrone zu weich. Kocht man sie zu lange, flockt der Zucker aus, die Torrone wird ebenfalls nicht fest.

Die Schnee-Zuckermasse nur so lange aufschlagen, bis sie lauwarm ist. Wird sie zu kühl, läßt sie sich sehr schwer weiterverarbeiten.

Anschließend die Nüsse untermischen.
Ich habe dann einen Gefrierbeutel aufgeschnitten, leicht mit Öl bestrichen und die Masse darauf verteilt.
Ca. 2 Std. abkühlen lassen und danach im Kühlschrank gut verpackt aufbewahren.

Man kann die abgekühlte Manne auch am nächsten Tag nach 2 x falten, so dass ein Block entsteht.
Leider habe ich davon kein Foto mehr, da es ein Mitbringsel war, und ich keine Zeit mehr dafür hatte.

Statt der ursprünglich angegeben 400 g Nüße wurde ich das nächste Mal nur mehr 100-150 g verwenden.

Insalata Mista - Blattsalat mit Eierschwammerlbällchen

2009-08-01T22:17:00.006+02:00

Es ist Eierschwammerl (Pfifferlinge) Zeit. Ich hab sie zu einer Sauce verarbeitet, als Gröstl gegessen, zum Strudel gerollt. Aber hier kommt mein Lieblingsgericht: Salat mit Hühnerstreifen und Eierschwammerlbälchen.

Insalata Mista

gemischter Blattsalat (Kopfsalat, Rucola,....)
Kapuzinerkresse (optional)
Hühnerbruststreifen
Dressing nach Wahl
100 g Eierschwammerl
300 g Kartoffeln, vorw. festkochend
1 kleine Zwiebel
1 Dotter
20 g Butter
Mehl, Ei, Brösel zum Panieren

Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und weichkochen. Kurz ausdampfen lassen. Mit der Presse in einer Topf pressen, den Dotter in die heiße Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Butter unterrühren und auskühlen lassen.
Die Eierschwammerl putzen, klein schneiden. Ebenso den Zwiebel. Gemeinsam in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Wenn sie sehr viel Wasser lassen, 1 El Grieß einrühren.Etwas überkühlen lassen und unter die Kartoffelmasse heben.
Bällchen formen , panieren und in heißem Öl herausbacken bis sie goldbraun sind.

Die Hühnerstreifen nach Geschmack würzen, braten.
Den Salat auf einem Teller anrichten, Dressing darauftropfen. Das Fleisch und die Bällchen darauflegen. Mit etwas Balsamicoreduction beträufeln.

gebackene Wassermelone

2009-07-30T12:59:00.007+02:00

Irgendwo in den Weiten des Internets hab ich von gebackene Melonen gelesen. Nur leidet mein Computer an PMS und speichert Links nur wenn´s grad passt.
Das Rezept war aber leicht zu merken.

Gebackene Wassermelonen

1 Ei
125 ml Milch
100 g Mehl
etwas Zucker (nach Belieben)
1/4 einer kleinen Melone

Die Melone in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Schale wegschneiden. In den Gefreierschrank stellen (30 min.)
Aus den restlichen Zutaten einen Backteig bereiten.
Die gefrorenen Melonen in den Backteig tauchen, im heißen Fett herausbacken. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Der Backteig wird außen knusprig und heiß, die Melone ist noch sehr kalt. Einziger Nachteil: Sobald das Dessert auskühlt, läßt die Melone Wasser, die Temperaturen gleichen sich an, ein Highlight ist es dann nicht mehr.
Also lieber kleinere Portionen bereiten.

Schokoladencremekuchen französische Art - Classic French Silk Pie

2009-07-28T17:38:00.009+02:00

Beim Stöbern im Internet hab ich diesen Kuchen bei ihr entdeckt. Da wieder eine Kaffeerunde anstand, hab ich ihn gleich ausprobiert. Das gute daran ist, dass man das Backrohr nicht unbedingt anheizen muß.
Wenn ich Mürbteig backe, mach ich immer etwas mehr, dann haben wir schnell mal einen Tortenboden fertig.

Mürbteig

125 g Butter
250 g Mehl
1 Ei
2 EL kalte Milch
100 g Staubzucker
1/4 Backpulver

80 g Zucker
60 g Butter, weich
56 g Zartbitterschokolade, geschmolzen und abgekühlt
1 TL Instant Kaffee
2 Pack. Vanillezucker
3 Eier
250 ml Schlagsahne, geschlagen

Die Zutaten für den Mürbteig verkneten, den Teig 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. In eine Pieform füllen und bei 180 °C ca 10 min backen.

Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene, abgekühlte Schokolade , Vanillezucker und den Kaffee unterrühren.Die Eier nach und nach unterrühren, bis eine schaumige Creme entsteht.
Auf den abgekühlte Boden streichen und 3-4 Std. kühlstellen, bis die Creme fest geworden ist.
Danach das Obers steif schlagen, auf der Schokoladecreme verstreichen. Ev. mit Schokoraspeln bestreuen.

vonwegen schwarzer Daumen

2009-07-27T21:38:00.004+02:00

Mein Mann amüsiert sich ganz gern über meine Gärtnerkunst.
Vonwegen schwarzer Daumen ! Mein Rucola wächst und gedeiht. Rucolasamen gibt´s für ganz wenig Geld bei DM.Bei mir wächst er wie Unkraut. Somit hab´ich immer frischen, jungen, feinen Rucola zuhause. Mmhm...

Sektgelee

2009-07-27T11:13:00.008+02:00

Obwohl ich weder Alkohol im Allgemeinen, noch Sekt im Speziellen trinke, bekomme ich immer wieder zu div. Anlässen dergleichen geschenkt. Die meisten Fläschchen lassen sich aber ganz gut in der Küche einsetzen.
Da der Sektvorrat schon überhand nahm, mußte etwas unternommen werden.
Also wurde Sektgelee eingekocht.

Sektgelee

2 Flaschen trockener Sekt (0,7 l)
2 kg Gelierzucker 1:1
Saft von 1 Orange
Saft von 2 Zitronen

Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und so lange sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe gelingt.
In kleine Gläser füllen und einige Tage ruhen lassen.

Meine Schwester findet, das dieses Gelee besser in die Winterzeit passt.
Ich finde aber, dass gerade an diesen heißen Tage ein Stück Toastbrot mit Sektgelee ganz herrlich zum Frühstück passt.

Ricottatörtchen

2009-07-25T22:39:00.011+02:00

Was tun, wenn man keinen Ricottta zu kaufen bekommt, oder zuviel Milch zuhause hat ?
Ricotta selbst machen !
Geht kinderleicht.
Deshalb gab´s heute Ricottatörtchen auf marinierten Tomaten und Salat.

Ricotta ( ca 100 g)

1 l Milch
Essig

Die Milch aufkochen lassen und einen Schuß Essig dazugeben. Vorsichtig umrühren.
Wenn die Milch richtig aufkocht, trennt sich der Bruch von der Molke.
Nun ein Sieb mit einem Tuch auslegen, alles hineingießen und abtropfen lassen.
Da ich keine speziellen Käseformen habe, wurden in einen leeren Joghurtbecher mit Hilfe einer Nähnadel Löcher gebohrt. In diesen fülle ich die Käsemasse ein.Darunter eine anderes Gefäß, damit die restliche Molke abfließen kann.
Das ganze stelle ich abgedeckt in den Kühlschrank, bis ich es weiterverarbeite.

Ricottatörtchen mit marinierten Tomaten

Ricotta
Salz
Pfeffer
Kräuter nach Belieben
Tomaten
Knoblauch

Eine kleine Backform/Muffinsform mit Olivenöl auspinseln,klein geschnittene Kräuter hineinlegen. Den gewürzten Ricotta hineingeben und andrücken.
Im Backrohr bei 200 °C backen, bis er oben zu Bräunen beginnt.
Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, und häuten. Halbieren und die Kerne herauskratzen. In Stücke schneiden.
Salzen, Pfeffern, den in Stücke geschnittenen Knoblauch dazulegen und mit Olivenöl marinieren.
Das ganze auf einem grünen Blattsalat anrichten.

Essigmutter

2009-07-25T10:21:00.008+02:00

Himbeeressig, Kräuteressig, Holunderessig, das hab ich schon alles ausprobiert. Aber um sagen zu können, der ist selbstgemacht, muß auch der Essig selbst von mir sein. Und das geht ganz einfach mit einer Essigmutter. Da meine den Umzug leider nicht überstanden hat, mußte eine neue her.

100 ml Apfelessig naturtrüb
100 ml Wasser
1 EL Honig

Alle Zutaten in ein Glasgefäß füllen, verrühren und mit einem Stück einer Strumpfhose abdecken. Danach einfach in der Sonne am Balkon od. Fensterbrett reifen lassen. Fertig ist sie, wenn man ein Kombucha ähnliches Gebilde darin findet.
Danach füllt man einfach Rot oder Weißwein in ein großes Glasgefäß, fügt die Essigmutter dazu und läßt sie arbeiten. Beginnt es nach Aceton zu riechen, ist das in Ordnung, die Essigmutter arbeitet.
Aus Traubenmost macht man Balsamicoessig, aus Apfelmost Apfelessig. Für jede Sorte Essig sollte eine eigene Mutter angesetzt werden. Also von einer Rotweinmutter keinen Weißweinessig machen.
Eine Essigmutter hält für normal sehr, sehr lange, man kann unzählige Essige mit ihr machen.

Lebst du noch oder wohnst du schon ?

2009-07-24T14:20:00.000+02:00

Mann wollte sich schon seit geraumer Zeit einen Spaghettitopf anschaffen. Und da ich IKEA bedinungslos liebe, dürfte besagter in unseren Einkaufskorb springen, und wir nahmen ihn mit nach Hause.
Und hier ist unser neues Küchenmitglied:

Er ist unser ganzer Stolz. Und wenn mein Mann nicht zuhause ist, verwende ich ihn auch als Kartoffeltopf, Grießnockerltopf, etc. Und weil er so gut erzogen und schweigsam ist, behält er unser Geheimnis für sich. Unvorstellbar- käme da eine und würde ihn zu anderem benutzen ... ;)

Mühlviertler Bauernkrapfen

2009-07-23T22:18:00.000+02:00

Es wurde zum Picknick geladen, und ich war für die Mehlspeise zuständig.
Nur was nimmt man bei 35 °C mit ??
Da gibt es nur eine Antwort- Bauernkrapfen !

Mühlviertler Bauernkrapfen

550 g Mehl glatt
250 ml Milch
1 Packung Trockenhefe
50 g Staubzucker
5 Eigelb
100 g Butter (weich)

3 EL Rum
Salz

Die Hefe in der Milch 5-10 min. quellen lassen.Mehl in eine Rührschüssel wiegen, und die restlichen Zutaten dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Solange abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit den Händen flach drücken. (1,5-2 cm)
Mit einem Trinkglas Kreise ausstechen. Diese wieder 10 min. abgedeckt gehen lassen.Das Öl in einem Topf erhitzen (ca. 160 °C). Die Teiglinge nehmen und so auseinander ziehen, das der Rand dick bleibt und die Mitte dünner wird (ähnlich einer Pizza). Ins heiße Öl legen und zudecken .Nach etwa einer Minute umdrehen und offen fertigbacken. Die Farbe sollte der eines Faschingskrapfen/Berliners gleichen.

Zum Servieren in die Vertiefung Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker besträuen.

Brandteiggebäck

2009-07-21T15:36:00.001+02:00

Ohne Kaffee geht´s nicht. Und ohne Leckerlis dazu auch nicht.
Heute wurde auf Vorrat gebacken, also gab´s Brandteig mit Buttercremefüllung.

Brandteig

250 ml Wasser
50 g Butter
140 g Mehl glatt
Salz
3 Eier

Buttercreme

500 ml Milch
45 g Stärke
1 EL Vanille-Extrakt (od. ähnliches)
250 g Butter (!)
70- 100 g Zucker

Für den Teig das Wasser mit Butter und Salz aufkochen, das Mehl dazukippen und solange kräftig umrüren, bis sich der Teig vom Boden und Kochlöffel gut löst. Etwas Teig legt sich dabei am Boden an, das ist normal.
Den Teig kurz überkühlen lassen, noch warm in eine Rührschüssel geben und die Eier nach und nach einrühren. Den Teig in einen Spritzsack füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C ca. 25 min. backen. Ich lege sie anschließend noch auf den Rost und lasse sie im leicht geöffnteten Rohr etwas abkühlen. Sonst werden sie leicht wieder weich.

Für die Creme Milch aufkochen. Etwas davon noch kalt in einer kleinen Schüssel mit der Stärke glatt rühren. Das Aroma und den Zucker zur heißen Milch geben, und die Milch-Stärkemischung gut unterrühren, bis ein Pudding entsteht.

Ich lasse kaltes Wasser in die Abwasch und rühre den Pudding solange, bis er lauwarm ist. Das geht relativ flott. Anschließend in eine Rührschüssel füllen und den eiskalten Butter stückchenweise unterrühren.
Im Kühlschrank die fertige Creme abkühlen lassen, danach mit einem Spritzsack mit spitzer Tülle in die Krapferl füllen.Ergibt ca. 50-60 Stück, je nach Größe.

Ich friere gern einen größen Teil davon ein, und taue sie nach und nach zum Kaffee bei Zimmertemperatur auf.

Margharita, Margharita ....

2009-07-21T15:08:00.000+02:00

..Tag und Nacht nur Margharita. Zumindest wenn´s nach meinen Kindern geht.
Also gab´s heute Pizza.
Ganz traditionell nur mit Tomatensauce und Käse.

Pizza Margharita

200 g Mehl glatt
1 Päckchen Trockenhefe
125 ml Wasser
1 EL Öl
1/2 TL Zucker
Salz

Tomatenmark
Käse (nach Belieben)
Pizzagewürz

Für den Teig alle Zutaten verkneten, bis dieser schön glatt und geschmeidig ist.Anschließend ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zu einer schönen Kugel schleifen, abgedeckt 10 min. entspannen lassen. Danach auf die gewünschte Stärke/Größe ausrollen.

Backpapier darunter legen.Geht jetzt noch ganz gut. Tomtenmark mit Wasser strecken, dass es noch gut cremig ist.(Kommt auf die Konzentration an). Den Teig damit bestreichen. Mit Pizzagewürz bestreuen, und mit dem geriebenen/geschnittenen Käse belegen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 250°C ca. 10 min. backen.

Schweizer Laibchen

2009-07-21T10:38:00.000+02:00

Als ich noch ein Kind war, gab es bei uns öfter Schweizer Laibchen einer großen Tiefkühlfirma zu Essen.
Aus irgendeinem Grund fielen die mir wieder ein, als ich gerade Hascheeknödel formte.Also formte ich gleich auch etwas Haschee (durch den Fleischwolf gedrehte Wurstreste) zu Patties, und legte sie in den Tiefkühler. Gefroren läßt es sich nämlich weitaus besser weiterverarbeiten.

Schweizer Laibchen

20 dag Haschee ( zu Patties formen und einfrieren )
Käse zBsp.: Emmentaler

500 g mehlige Kartoffeln geschält und gekocht
2 Dotter
50 g Butter
140 g Mehl griffig
Salz

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, anschließend pressen.
Die Dotter, Butter, Salz und Mehl untermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Etwas vom Teig nehmen, etwas größer als die Patties formen. Mit einer Scheibe Käse, dem Haschee und wieder Käse belegen. Abschließend wieder Kartoffelteig nehmen und zu schönen Laibchen formen.
Abschließend in Brösel wälzen und in Öl herausbraten.

Erdbeermarshmallows

2009-07-20T13:45:00.001+02:00

Schon öfter habe ich selbstgemachte Marshmallows gesehen.Und hundert Mal wollte ich sie schon ausprobieren. Aber leider gehöre ich nicht zu den Menschen , die die Temperatur von Zucker mit dem bloßen Auge oder an irgendwelchen Eigenschaften desselben erkennen kann. Deshalb mußte das Unternehmen noch warten.
Seit kurzem bin ich aber stolze Besitzerin eines Zuckerthermometers. Also ging´s los.
Da ich sie als Mitbringsel brauchte, habe ich sie in geölte Silikonback-und Eiswürfelformen gefüllt. Dazu nimmt man am Besten einen Spritzsack

.

Erdbeermarshmallows

20 g Gelatine
330 g Zucker
100 ml Sirup
80 ml Erdbeersaft

Speisestärke, Stauzucker, Feinkristallzucker nach Belieben

Die Gelatine in 80 ml Wasser für ca. 10 min. quellen lassen.
Im die Schüßel geben.
In der Zwischenzeit den Sirup (wer keinen hat, kocht kurzerhand 64 g Traubenzucker mit 36 g Wasser auf), den Erdbeersaft und den Zucker auf 120 °C aufkochen. Wenn dabei anfangs ein paar Zuckerkristalle am Topfrand hängen bleiben, einfach mit einem Pinsel zurückschieben.

Die Küchenmaschine (dicker Schneebesen- heißt der so ??) auf langsamer Stufe laufen lassen, und die Zuckermasse einrühren. Danach auf die höchste Stufe schalten, und ca. 8-10 min. schön dickschaumig aufschlagen lassen.
Entweder in geölte Formen füllen, oder eine Auflaufform etc. mit geöltem Backpapier belegen und hier einfüllen.
Anschließend einige Stunden trocknen lassen.

Danach aus der Form lösen, ev mit geöltem Messer in Stücke schneiden und entweder in Stärke, Stärke mit Staubzucker (1:2), oder Kristallzucker wälzen.

Danach gut luftdicht aufbewahren.
Uns schmecken sie nach ein paar Tagen am Besten.