Brathuhngewürz

Huhn gehört bei uns zu einem guten Essen. Und um es gut in Szene zu setzten, liebe ich es mit Brathuhngewürz und Rapsöl zu marinieren.
Da leider in den Fertigmischungen immer Glutomat, etc. zu finden ist, wird also auch diese selbstgemacht.




Brathuhngewürz


2 ELKnoblauch granuliert oder 1 Zehe ganz
2 EL Paprika edelsüß
1 TL Salz grob
1/2 TL Pfefferkörner schwarz
1/2 TL Oregano (oder einige frische Blätter )
1/2 TL Basilikum ( oder ein paar frische Blätter)


Alles gemeinsam in den Mörser geben und ordentlich durchmörsern. Anschließend 1 Tag trocknen lassen und immer wieder mal durchrühren. Danach abfüllen.


Ich schneide die Hühnerbrust immer in sehr dünne Scheiben und vermische sie mit dem Gewürz und 1 El Rapsöl. Nachdem sie 20 min. ziehen durften, lege ich sie in die heiße Pfanne, drehe sie einmal um und fertig.
Natürlich schmeckt es auch herrlich auf dem ganzen Brathuhn aus dem Grill.

Shrimpscocktail Louisianna Style

Also den liebe ich wirklich. Ich könnte ihn Tag für Tag essen, und dann nochmal eine Woche lang. Seit ich den vor etlichen Jahren auf einer Grillparty als Vorspeise kennengelernt habe, zählt er zum fixen Bestandteil auf meiner Speisekarte. Nur dumm, dass mein 4-köpfiger Anhang neuerdings auch auf den Geschmack von Shrimps gekommen ist ;)







Shrimpscocktail Louisianna Style


1 Dose Shrimps vorgegart
1 kl. Dose Mandarinen geschält
1 Apfel
1 Dotter
125 ml Öl, neutral
Ketchup, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Koriander, Cayennepfeffer,
4-5 EL Naturjoghurt
Senf


Den Dotter mit 1 cm Senf mit dem Mixer verrühren. Auf die Höchste Stufe schalten, und das Öl (ich verwende Rapsöl) sehr dünn und langsam eintröpfeln lassen. Sobald sich eine Emulsion gebildet hat, kann das Öl etwas schneller eingerührt werden. Ansonsten gerinnt die Mayonnaise.
Wer will, kann auch etwas weniger Öl verwenden.
Das Joghurt und die Gewürze dazurühren.Die Shrimps und die Mandarinen abtropfen lassen und dazugeben. Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unterheben. Danach ordentlich durchkühlen und ziehen lassen. Ich würze am Anfang nicht all zu stark, da der Geschmack deutlich stärker wird. Also lieber zu einem späteren Zeitpunkt nochmal nachwürzen.

Frittata mit Tomatensalat

Bei Tim Mälzer hab ich diese Frittata letztens mit Kartoffeln gesehen. Da ich noch gekochte Spaghetti zu hause hatte, und die Germknödel die Kinder verputzt hatten, musste ich kurzfristig auf dieses Rezept zurückgreifen.Besonders gut gefällt mir hier auch die Einfachheit des Salates.





Frittata


Gekochte Nudeln
Eier
Salz, Pfeffer, Kräuter
Olivenöl


Öl in einer Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schuss Milch und den Gewürzen und Kräutern gut verschlagen.Die Nudeln in die Pfanne geben. Kurz aufwärmen und die Eiermischung darübergießen. Zudecken und auf mittlerer Flamme fertigkochen. Tim Mälzer hat die Frittata noch mit Sardellen belegt(und nicht gesalzen !). Ich hab´s versucht, muß aber sagen, dass man dabei wirklich gute Sardellen braucht. Da ich die leider nicht hatte, war es für mich nicht sehr empfehlenswert.
Wenn die Frittata oben durch ist, auf einem Teller anrichten.

Tomatensalat

rote, gelbe, große, kleine Tomaten
Sauerrahm
Essig ( weißer Balsamico)
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Die Tomaten kleinschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
1 El Rahm mit einem kleinen Spritzer Essig, Salz, Pfeffer und etwas Wasser verrühren. Auf den
Tomaten verteilen und mit Olivenöl leicht beträufeln.

Vanille, Vanille

Ich liebe sie einfach - Vanille.
Heute versteh ich gar nicht mehr, wie ich früher mit diesem Vanillinkrams über die Runden gekommen bin.
Ich kaufe die Bio- Vanille bei Spar, die ist mit € 1,99 für 2 Stk. wirklich erschwinglich.
Und dann mache ich folgendes daraus:

Vanille-Extract, Vanillezucker, Vanillesirup




Vanillesirup

250 ml Wasser
250 g Zucker
Mark einer Vanilleschote


Alles miteinander aufkochen, bis das ganze eine sirupartige Konstistenz hat. In saubere Flaschen abfüllen.
Ich nehme ihn gerne für´s Joghurt. Einfach einen TL auf 200 ml Naturjoghurt unterrühren.
Sehr gerne aromatisiere ich auch meinen Kaffee damit.





Vanillezucker


Die restliche Vanilleschote in ein Glas stellen und mit Zucker auffüllen. Nach 2 Wochen hat man herrlichen Vanillezucker.




Vanille-Extract

5 Vanilleschoten
500 ml Vodka




Die Vanilleschoten mit dem Vodka in eine Flasche füllen und 5 Wochen ziehen lassen.Danach fülle ich immer wieder mit Vodka auf, oder gebe eine ausgekratzte Schote dazu.
Dieses Extract nehme ich zum Backen, oder zum aromatisieren von Cremen, wie zBsp. Buttercreme. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Kochen, übrig bleibt dieses herrliche Aroma, dass auch die Kinder genießen können.

Das nenne ich wirklich vielseitig und sparsam, was sich aus ein und der selben Schote alles machen läßt.

Germknödel

Früher haben wir sie immer gekauft. Bis zu dem Tag, an dem ich es wissen wollte. Das kann ich doch auch, oooder ??
Nun ja, die 3 Knödel waren uns gleich zu wenig. Das nächste mal mach ich gleich mehr.





Germknödel ( für 6 Stk.)

250 g Mehl
15 g Germ/1 Pck. Trockengerm
25 g Butter
125 ml Milch
25 g Staubzucker
2 Eidotter
1 TL Vanillezucker
Salz


Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt solange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach 6 Kugeln schleifen. 5 min. entspannen lassen. Ausrollen, mit je einem EL Powidlmarmelade (Pflaumenmus) füllen, verschließen. Mit dem Verschluß nach unten auf einem bemehlten Brett ruhen lassen, bis sie abermals das Volumen verdoppelt haben.(ca. 20 min. )

Entweder in einem größen Topf einen Dampfeinsatz geben( wie für´s Gemüse) oder in einem Spaghettitopf Salzwasser erhitzen. Nur soviel Wasser einfüllen, dass der Einsatz trocken bleibt. Den Einsatz gut einölen, ansonsten bleiben die Knödel kleben.
Sobald das Wasser kocht, die Germknödel mit dem Einsatz hineinheben,ca. 20 min. zugedeckt garen lassen.

Mit zerlassener Butter und Mohn-Zuckergemisch anrichten.

Schokosirup

Für uns gehört er zu den unverzichtbaren Dingen. Ob auf Eis, zu Palatschinken, oder für den Kakao - Schokosirup muß im Haus sein.
Was selbstgemachtes angeht, bin ich sehr kritisch, aber ich finde, dieser Sirup schmeckt ,wie der bekannte Vetter aus dem Supermarkt.
Und er ist denkbar einfach herzustellen.




Schokosirup

250 ml Wasser
200 g Zucker
100 g Kakaopulver (echtes)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz



Die Vanilleschote auskratzen, mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und solange aufkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Abfüllen und fertig. Im Kühlschrank hält er locker einige Monate.

Neujahrshörnchen/Eistüten

Neujahrshörnchen sind dünne , knusprige Waffeln mit Kardamam und Anis die traditionell zu Neujahr gegessen werden.
Wir essen sie ohne Gewürze das ganze Jahr über. Entweder mit Obers gefüllt, oder als Tüten gedreht mit Eis gefüllt.





Neujahrshörnchen

166 g Mehl
1 Ei
166 g braunen Kandiszucker
83 g Butter, weich
250 ml Wasser
Salz
Rum


Den Zucker mit dem Wasser aufkochen lassen, bis er geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
Aus allen Zutaten einen Teig rühren. Im Kühlschrank 1 Tag ruhen lassen.

Das Hörncheneisen aufheizen, pro Hörnchen 1 EL Teig einfüllen, ausbacken. Noch heiß zu Tüten oder Rollen formen. ( ca. 25-30 Stk.)
Uch nehme zum Formen entweder eine Schaumrollenform(Schillerlockenform) oder ein Waffel/Tütenholz.
Abgekühlt bewahrt man sie am besten in einer Blechdose auf. Über die Haltbarkeit kann ich nichts sagen, bei uns überstehen sie meist den nächsten Tag nicht.

Blumen aus Eiweiß

Das kennt ja jeder. Im Kuchenrezept wird Dotter verlangt, das Eiklar bleibt über. Entweder mache ich damit Baiser, Eiklartorte oder Tortendekoration aus Royal Icing.



Royal Icing

1 Eiweiß (keine Fäden)
1/4 TL Zitronensäure
250 g Puderzucker, gesiebt
2,5 ml Glycerin



Mit der Küchenmaschine/Mixer gut aufschlagen und anschl. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassssen. Anschließend kann man mit Lebensmittelfarbe einfärben und mit dem Spritzsack (Sterntülle) oder spezielle Blatt und Blütentüllen aufspritzen.
Oder auf eine beliebige Zeichnung eine Klarsichtfolie legen, mit dem Pinsel die Umrisse nachmalen. Das Royal Icing zum Füllen mit einigen TROPFEN Vodka verdünnen und auffüllen.

Anschließend gut trocknen lassen. Bilder 1-2 Wochen. Danach kann mann sie luftdicht verpackt monatelang aufbewahren.

Joghurt

Da ich dazu neige, alles selbst zu produzieren, mache ich auch bei Joghurt keinen Halt.
Und Joghurt selbst herzustellen ist denkbar einfach. Alles was man dazu braucht, ist Milch und etwas Naturjoghurt als Starter.


Selbstgemachtes Naturjoghurt


1 l Milch
150 ml Naturjoghurt


Die Milch auf 40-50 °C erwärmen. Den Topf zur Seite stellen und das Joghurt einrühren. In saubere Schraubgläser füllen, und bei Raumtemperatur 10-12 Std. ruhig stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.




Danach kann das Joghurt beliebig weiterverarbeitet werden.Ich mag es ganz natur pur mit Beeren oder Fruchtsauce.

Meine Kinder lieben zBsp. diese Smartiesjoghurts. Nicht nur das die sündteuer sind, zählen sie durch die ganzen Zustatzstoffe wie Zucker, Glukosesirup, Farbstoffe und modifizierte Stärke nicht mehr zur gesunden Ernährung.

Also wird flugs 1 El Vanillesirup auf 150 ml Joghurt eingerührt, und ein paar, akribisch abgezählte und nach Farben sortierte (damit jede das selbe bekommt ;) ) Smarties dazugelegt. Fertig !

Beerentörtchen

Eigentlich sollte es einen Mandel-Ricottakuchen geben.Doch wie soll ich es sagen, der Hund war schneller und er hat ihm vorzüglich geschmeckt.
Da ich nicht mehr viel Zeit hatte, bis der Besuch kam, mußte ich schnell umdisponieren. Vom Schokoladencremekuchen französischer Art sind mir noch einige kleine Törtchen übrig geblieben. Die kann man sehr gut in einem luftdichten Gefäß aufheben. Schnell noch eine Vanillecreme und Beeren darüberstreuen und fertig.




Mürbteig


125 g Butter
250 g Mehl
1 Ei
2 EL kalte Milch
100 g Staubzucker
1/4 Backpulver




Vanillecreme

250 ml Milch
20 g Stärke
3 El Zucker
1 Schuß Vanilleextrakt
200 ml Obers geschlagen


Beeren nach Belieben



Die Zutaten für den Mürbteig verkneten, den Teig 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. In eine Pieform füllen und bei 180 °C ca 10 min backen.

Etwas von der Milch noch kalt in eine Tasse geben.Mit der Stärke glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanille Extrakt aufkochen lassen. Das Milchgemisch mit einem Schneebasen einrühren und für ein paar Minuten kochen lassen, bis der Pudding merklich eindickt.
Unter gelegntlichem Rühren abkühlen lassen. Das geschlagene Obers unterheben. Auf den Mürbteigtörtchen verteilen.Die Beeren darauflegen. Kühlstellen.

Marillen, Marillen - Wachauer Marillen

Gestern kam auch ich nicht drum herum. Ein ganzer Kübel mit Marillen wurde gekauft. Was man damit macht ?
Bei uns gab´s Marillenblechkuchen, Marillenmarmelade, Marillenknödel, Marillenlikör und Marillenjoghurt.




Marillenlikör


1 kg Marillen
1 l Vodka
2 Vanillestangen
300 g Zucker
1200 ml Wasser



Die Marillen waschen, entkernen und halbiert in ein großes, verschließbares Glasgefäß legen. Die Vanilleschoten dazugeben und mit dem Vodka übergießen.
4-6 Wo. stehen lassen. Anschließend abseihen. Den Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup kochen. Mit dem Marillenvodka mischen und nochmal mind. 2 Wochen reifen lassen.

Honigmelonensauce/sirup

Im Sommer könnte ich Tag und Nacht Salat essen. Und damit es nicht langweilig wird, überlege ich mir immer neue Varianten.

Zur Zeit liebe ich grünen Saltmix mit Hühnerstreifen, Bratkartoffeln, hausgemschten Croutons , Mozzarella od. Schafskäse Balsamicodressing und Honigmelonensauce.




Honigmelonensauce/sirup

1 Honigmelone
500 g Zucker



Die Melone schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker solange aufkochen, bis eine sirupartige Konstistenz erreicht ist. In eine Flasche füllen.
Wer möche kann noch etwas Zitronensaäure oder ähnliches für die Haltbarkeit dazugeben.
Ich bewahre meine im Kühlschrank auf, und bis zur nächsten Saison hält sie auf jeden Fall.

Wir träufeln nur etwas von der Sauce über den fertig angerichteten Salat( ähnlich wie Olivenöl), da es sonst schnell zu süß werden kann.

amerikanischer Krautsalat

Seit die Tante aus Kanada diesen Krautsalat zu einem Grillfest vor langer Zeit mitgenommen hat, gibt es für mich keinen Sommer ohne ihn.





Amerikanischer Krautsalat


1/2 kleines Weißkraut
3 Karotten
1 Zwiebel
1 roten, gelben und grünen Paprika

Dressing

1 Dotter
etwas Senf
125 ml Öl
2 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Schuß Essig


Das Gemüse fein schneiden. Das Kraut salzen und kneten, damit es weich wird. Die restliche Rohkost dazumischen.
Zu dem Dotter etwas Senf geben, den Mixer auf die höchste Stufe stellen und das Öl sehr langsam einfließen lassen. Wenn sich eine Emulsion bildet, kann man das restliche Öl etwas schneller fließen lassen. Die Mayonaise mit den übrigen Zutaten vermengen. Unter die Krautmischung heben und einige Stunden kühl ziehen lassen.

Torrone oder türkischer Honig

Marshmallows haben wir jetzt schon oft und in vielen Varianten gemacht. Da ich aber auch in Süßem gerne etwas Gesundes verstecke , gab´s zur Abwechslung mal Torrone. Nüsse sind ja soo gesund. ;)




Torrone

250 g Zucker
150 g Honig
50 ml Wasser
2 Eiklar
400g (100-150 g )ganze, ungeschälte Nüsse ( Haselnüsse, Mandeln, Pistazien )


Den Zucker mit dem Honig und dem Wasser verrühren und auf 140 °C aufkochen. In der Zwischenzeit die Eiklar zu Schnee aufschlagen. Sobald die Honig-Zuckermischung die gewünschte Temperatur erreicht hat, vorsichtig, unter langsamen Rühren zum Schnee mischen und solange auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine weiße, dickliche Masse entsteht.

Noch 2 Dinge: Die Temperatur sollte mit dem Termomether gemessen werden. Ist die Masse nicht heiß genug wird die Torrone zu weich. Kocht man sie zu lange, flockt der Zucker aus, die Torrone wird ebenfalls nicht fest.

Die Schnee-Zuckermasse nur so lange aufschlagen, bis sie lauwarm ist. Wird sie zu kühl, läßt sie sich sehr schwer weiterverarbeiten.

Anschließend die Nüsse untermischen.
Ich habe dann einen Gefrierbeutel aufgeschnitten, leicht mit Öl bestrichen und die Masse darauf verteilt.
Ca. 2 Std. abkühlen lassen und danach im Kühlschrank gut verpackt aufbewahren.

Man kann die abgekühlte Manne auch am nächsten Tag nach 2 x falten, so dass ein Block entsteht.
Leider habe ich davon kein Foto mehr, da es ein Mitbringsel war, und ich keine Zeit mehr dafür hatte.


Statt der ursprünglich angegeben 400 g Nüße wurde ich das nächste Mal nur mehr 100-150 g verwenden.

Insalata Mista - Blattsalat mit Eierschwammerlbällchen

Es ist Eierschwammerl (Pfifferlinge) Zeit. Ich hab sie zu einer Sauce verarbeitet, als Gröstl gegessen, zum Strudel gerollt. Aber hier kommt mein Lieblingsgericht: Salat mit Hühnerstreifen und Eierschwammerlbälchen.




Insalata Mista


gemischter Blattsalat (Kopfsalat, Rucola,....)
Kapuzinerkresse (optional)
Hühnerbruststreifen
Dressing nach Wahl
100 g Eierschwammerl
300 g Kartoffeln, vorw. festkochend
1 kleine Zwiebel
1 Dotter
20 g Butter
Mehl, Ei, Brösel zum Panieren


Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und weichkochen. Kurz ausdampfen lassen. Mit der Presse in einer Topf pressen, den Dotter in die heiße Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Butter unterrühren und auskühlen lassen.
Die Eierschwammerl putzen, klein schneiden. Ebenso den Zwiebel. Gemeinsam in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Wenn sie sehr viel Wasser lassen, 1 El Grieß einrühren.Etwas überkühlen lassen und unter die Kartoffelmasse heben.
Bällchen formen , panieren und in heißem Öl herausbacken bis sie goldbraun sind.

Die Hühnerstreifen nach Geschmack würzen, braten.
Den Salat auf einem Teller anrichten, Dressing darauftropfen. Das Fleisch und die Bällchen darauflegen. Mit etwas Balsamicoreduction beträufeln.